TUERCA Y TORNILLO: ESPAGETTIS AL PESTO CON LOMO DE CERDO

ESPAGUETIS AL PESTO-LOMO DE CERDO Y RODAJAS

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ALEXANDRA DEL PILAR MURCIA BALLESTEROS(ROMAI) 04.05.15 @ 17:15 p

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La palabra "pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Los pestos industriales que se venden en botes sustituyen la mayor parte del aceite de oliva por requesón y proteínas de leche. En el envase, además, se aconseja diluir la salsa en leche. El resultado suele ser una especie de bechamel líquida, ligeramente verde o de color salmón, que poco tiene que ver en sabor y textura con los pestos caseros.

Según la tradición, los ingredientes del pesto genovés son siete:¹ ²

Hojas tiernas de albahaca (las más pequeñas) y perejil. El mejor pesto tradicionalmente se hace con albahaca de Pra', que es un sector de Génova. Este pesto actualmente tiene una denominación de origen protegida. Se estima que otras albahacas no son adecuadas porque tienen un ligero sabor a menta o simplemente porque su sabor es diferente.
Aceite de oliva extra virgen ligur. El aceite de oliva de la Liguria es un producto muy delicado, de sabor que no es picante, y que no molesta en la garganta.
Piñones (semillas comestibles de algunas especies de pino). Los más valorados son los provenientes de la zona de Pisa.
Queso seco, del tipo Parmesano (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano (envejecido al menos por treinta meses).
Queso pecorino (queso de leche de oveja) del tipo "Fiore Sardo".
Ajo de Vessalico (una localidad de la zona de Imperia), que se caracteriza por su sabor más suave.
Sal marina gruesa.

PESTO A LO TURCA Y TORNILLO

IL TRADIZIONALE PESTO

Verde di due pesti diversi: il tradizionale pesto alla genovese con il basilico e un pesto di zucchine. Un antipasto caldo e sfizioso da portare in tavola e gustare appena fatto!

PER IL PESTO DI ZUCCHINE: Zucchine 80 g; Basilico 3 g; Mandorle 3 g; Pinoli 10 g; Parmigiano reggianograttugiato 10 g; Pecorino grattugiato 10 g; Olio di oliva extravergine 20 g; Sale 1 pizzico; Aglio mezzo spicchio

PER IL PESTO DI BASILICO: Basilico 25 g; Aglio 1 spicchio; Pinoli 7 g; Mandorle 3 g; Parmigiano reggianograttugiato 35 g; Pecorino grattugiato 15 g; Olio di oliva extravergine 50 g; Sale 1 pizzico

INGREDIENTES PESTO (TUERCA Y TORNILLO)

Es una adaptación de la receta del ANTIPASTO Italiano, con algunas especies latinas. Los piñones no se consumen por los general (Son semillas comestibles de los Pinos).

ALBACA 150 GRAMOS
PEREJIL 50 GRAMOS
AJO 4 DIENTES
PARMESANO
ALMENDRAS 50 GRAMOS
ACEITE DE OLIVA 100MLT
SAL AL GUSTO(MARINA)

PASO A PASO

1.REALIZA EL CORTE Y SE INTRODUCE A LA LICUADORA O AL PROCESADOR DE ALIMENTOS , LOS INGREDIENTES.

OTRO AL PESTO AL ESTILO CATALAN

La salsa pesto es tan rica y fácil de hacer que bien merece la pena prepararla en casa y olvidarnos de comprar la que venden envasada.

Ingredientes para 6 personas:

50 gramos de hojas de albahaca fresca (lavadas y secadas)

2 dientes de ajo pelados

60 gramos de piñones

150 ml de aceite de oliva virgen

1/4 de cucharadita de sal

70 gramos de queso parmesano recién rallado

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, los ajos y los piñones, adicionamos 100 ml o 2/3 de aceite de oliva y trituramos brevemente hasta que obtener una pasta untuosa. Enseguida, añadimos la sal, el resto del aceite de oliva y el queso parmesano rallado, removemos con una cuchara. Volvemos a batir o triturar ligeramente el Pesto para integrar mejor el parmesano, a mí no me gusta que el queso quede muy deshecho en la salsa; pero esto es a gusto del consumidor, recuerden que no hay que batir o triturar en exceso.

GRACIAS A CLARA POR SU RECETA